Лето – пора изобилия свежих овощей и фруктов, в том числе и синеньких. Но что делать, когда сезон подходит к концу, а вам хочется наслаждаться их неповторимым вкусом и зимой? Ответ прост – заготовьте их впрок! Мы подобрали для вас несколько проверенных рецептов, которые помогут сохранить нежный вкус синеньких до следующего сезона.
Первый способ – маринование. Для этого нужно взять спелые синенькие, нарезать их кружочками или кубиками, а затем залить маринадом из воды, уксуса, соли и сахара. Добавить можно и специи по вкусу – чеснок, перец, лавровый лист или корицу. Маринованные синенькие можно хранить в холодильнике до двух недель.
Второй способ – засолка. Для этого нужно взять спелые синенькие, нарезать их кружочками или кубиками, а затем уложить в банку слоями, пересыпая солью. Сверху банку нужно закрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько дней. Засоленные синенькие можно хранить в холодильнике до двух недель.
Третий способ – консервация. Для этого нужно взять спелые синенькие, нарезать их кружочками или кубиками, а затем уложить в банку вместе с луком, чесноком и специями. Затем банку нужно залить кипящим рассолом и закатать крышкой. Консервированные синенькие можно хранить в прохладном темном месте до следующего сезона.
Заготовка пасленовых по-корейски
Начните с выбора спелых, но не перезревших плодов. Для этой заготовки идеально подойдут средние по размеру экземпляры.
Первый шаг — приготовление маринада. Смешайте 1 литр воды, 1 стакан рисового уксуса, 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана соли. Варите смесь до полного растворения сахара и соли.
Пока маринад остывает, приготовьте пасленовые. Нарежьте их кружочками толщиной около 1 см. Не удаляйте кожуру и семена, так как они придают характерный вкус и текстуру.
Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом. Обжарьте кружочки с обеих сторон до золотистого цвета. Не пережаривайте их, так как они еще будут мариноваться.
Поместите жареные кружочки в банку. Залейте их остывшим маринадом. Убедитесь, что все кружочки полностью погружены в жидкость.
Закройте банку плотной крышкой и оставьте в прохладном месте на 24 часа. После этого можно убрать заготовку в холодильник или погреб. Хранится она может до полугода.
Фаршированные баклажаны с рисом и чесноком
Для приготовления этой закуски вам понадобятся баклажаны, рис, чеснок, лук, помидоры, соль, перец и растительное масло.
Начните с приготовления риса. Варите его до готовности и отложите в сторону.
Теперь приступим к баклажанам. Выберите плотные и неповрежденные экземпляры. Нарежьте их поперек на кружочки толщиной около 1 см. Солите их и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Затем промойте и обсушите.
Возьмите большую сковороду, налейте растительное масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Теперь приготовьте начинку. Нарежьте мелко лук и чеснок и обжарьте их в той же сковороде, где жарились баклажаны. Добавьте нарезанные помидоры и тушите до мягкости. Добавьте отварной рис и хорошо перемешайте.
Теперь можно фаршировать баклажаны. Сделайте в каждом кружочке углубление ложкой, чтобы поместить начинку. Начините каждый кружок рисовой смесью, но не переусердствуйте, чтобы не поломать баклажан.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите фаршированные баклажаны на противень, застеленный пергаментом. Сверху полейте их оставшимся растительным маслом и поставьте в духовку на 20-25 минут.
Готовые баклажаны можно есть горячими или остудить и хранить в холодильнике. Они отлично подойдут в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам.
